“现烤面包 不卖隔夜货” 没卖完的面包该去哪儿?

 销售产品     |      2023-12-12 02:54:17

  记者 张文章

  每到深夜,现烤一堆当天出炉的面包卖完现烤面包、蛋糕因未能卖掉就被集中收进垃圾袋丢弃到垃圾桶中,不卖包该这样的隔夜场景在福建省福州市一些面包店天天都在上演。因为“只卖一天”、货没因为“不卖隔夜货”,去儿一些食品经营商家为追求绝对新鲜,现烤将依然在保质期内的面包卖完美味食品直接扔掉。商家这种行为是不卖包该企业正常经营行为还是严重的食品浪费?《中国消费者报》记者对此进行了调查。

  新鲜面包宁愿扔掉也不打折销售

  “只卖一天就是隔夜新鲜”“现烤面包不卖隔夜货”“每日现做只售当日”,在福州,货没越来越多的去儿商家打着“新鲜”的招牌吸引顾客。然而,现烤再新鲜、面包卖完再美味的不卖包该食物如果卖不完,晚景也很“凄凉”。

  6月8日下午,《中国消费者报》记者在位于福州市八一七路的司乎吐司店看到,店内柜台上的日历招牌标示当天日期为“2023年06月08日”,还标注“所有吐司均为当天现场制作,现场烘烤,绝不隔天销售”“本柜产品当天食用口感最佳”“常温保存,保质期2天”。服务员告诉记者,这些吐司都是当天制作当天销售,如果在当晚10点半前未售完,就全部扔掉,不会放到次日再售。记者问:“未售完的能否打折低价出售?”服务员明确表示不行。当晚10时许,服务员将余下未售完的几十块吐司集中收进一个黑色的大垃圾袋中,然后将袋子丢弃到隔壁垃圾间的垃圾桶里。在这片区工作的环卫工人蔡女士告诉《中国消费者报》记者,经常能看到这家店将当天未卖完的吐司扔掉,以前她曾向该店提出能否将这些准备扔掉的吐司送给她,但对方没同意。

  可斯贝莉是一家连锁烘焙社区店,记者在可斯贝莉(鼓西店)看到,店门外招牌广告上写着“现烤面包不卖隔夜货”,店内现烤面包展示柜上立着一块木制日历招牌,上面除标注当天日期外,还标注“即制即售日鲜美食”“本柜裸售产品均为当日生产,常温存放,保质期为当天,请于当日食用最佳”。

  该店烘焙师傅告诉记者,这些现烤面包全是当天制作,营业到晚上11点,如果没卖完就扔掉。记者问:“晚上11点来买有没有打折?”烘焙师傅表示只负责烘烤,不知道详情。收银员则表示,卖不完就倒掉。6月8日晚11点9分,记者在店内看到,白天满满的现烤面包展示柜已空空如也。见记者求购现烤面包,店员说,如果早几分钟到还有,现在现烤面包全报废了。地上有2个黑色垃圾袋,记者凑近一看,发现每袋大约有几十块面包。

  福州东百中心地下美食区汇集了许多面包、蛋糕、饭团、寿司、炸鸡店。芝士点心超级仓的店员王小姐告诉记者,该店现烤面包“每日现做只售当日”,如果卖不完,除留下几块作为员工次日的早餐外,其余的都要扔掉。幸旨寿司柜、半糖蛋糕柜的服务员均表示,当天有剩的话,除送一点给隔壁档分享外,其他的全部扔掉。

  《中国消费者报》记者调查发现,不同商家对余量食物的处置方式各有不同。

  位于福州北大路上的金誉面包店(福州金誉食品有限公司旗下门店)刚刚重装开业,全店招牌广告主打现烤烘焙产品“只卖一天就是新鲜”。6月8日晚11时许,记者在该店看到,店内的现烤面包已经全被收拾好,放置在4个叠放在一起的长方形面包筐里,最上面的面包筐中整整齐齐放着9块现烤面包,店员告诉记者,这些现烤面包将送回总厂统一销毁处理。

  在另一家连锁面包店华丰贺氏鼓西店,记者看到未售完的食品被打包进2个垃圾袋,每袋上面都张贴着一份退货出库单。店员告诉记者,这些退货出库产品将统一由总部的合作单位回收用作猪饲料。

  上述几家面包店店员均表示,按公司规定,这些日鲜食品并不会因未能销售完而打折促销。

  余量食物处置方式争议多

  餐饮业资深人士刘经理告诉记者,“当日鲜”食品、临期产品、“卖相不好”的食品等,在零售业内被称为余量食物。长期以来,余量食物的处置方式有诸多争议。“卖不完就倒”“不打折贱卖”基本是这些“当日鲜”食品经营商家的硬性规定。一方面,这是出于维护产品品质和企业品牌的需要。譬如现烤面包保质期一般都有两三天,但当天食用肯定口感最好。商家为了输出“新鲜”概念,给消费者留下新鲜美味的印象,肯定要严格执行当日制作当日销售、不卖隔夜货的规定,这样便于控制产品质量,保证产品品质、口感等,从而树立企业品牌形象。另一方面,也是出于企业经营管理的需要。卖不完就倒掉或统一回收处置,禁止门店打折销售,一是要确保价格体系稳定,二是可避免消费者等待在打折时段购买。余量产品不赠送员工或他人,可避免员工为了这些赠品而超量制作,也可避免产品外赠后出现意外事件。

  “面包店产量与销售量不可能完全一致,出现余量食物十分常见。”福州一家中高档面包连锁店店长告诉记者,之所以不愿将余量食物捐给慈善机构或个人,是因为担心会破坏企业品牌形象,不利于企业的长远发展。一些现做现售食品相对于普通食品,售价会高一些。如果这些产品随意赠送,或用作饲料,可能会对消费者的心理产生影响。

  福州东百中心一家寿司店的店长则表示,该店余量食物不适合回收用作饲料,担心消费者会产生不好的联想。

  消费者陈女士看了记者拍摄的被丢弃面包图片后,表示可惜。她认为,企业保证食物新鲜的做法值得赞赏,但没必要把尚能食用的面包丢掉。可以打折促销、赠送环卫工人、回收用作饲料,这些做法并不会影响品牌价值,反倒是将食品当成垃圾丢到垃圾桶的做法让人反感。消费者更看重的是企业行为背后所体现出的社会责任和人文关怀。

  积极推动余量食物再利用

  值得称赞的是,记者在调查中发现,有的商家在福州市食安办的指导下开设余量食物驿站,将余量食物免费赠送给有需要的人群。

  6月8日下午,记者在肯德基福州市北二环店门前看到,这里摆放着一台冷柜,冷柜上写有“余量食物领取站”“KFC食物驿站”字样,张贴的海报上写着“厉行节约珍惜粮食物尽其用合理拿取”“节约!这很OK”。记者看到冷柜内空空如也,店员罗小姐告诉记者,当天2点左右,该店将原味鸡、鸡翅等5份余量食物放入冰柜,几分钟内就被人拿走了。据介绍,肯德基的炸鸡产品销售周期一般只有2小时,如果2小时内未售出,店员就会将这些食物放入冷库冷冻24小时以上,然后放入门口的余量食物领取站,供人自由领取。

  据记者了解,截至目前,福建省共有16家肯德基门店设有余量食物驿站,全国共有70个城市近400家肯德基餐厅设立了食物驿站。

  业内人士建议,应鼓励更多的食品经营企业积极开展余量食物捐赠,探索、尝试通过余量食物自取驿站、余量食物定点捐赠等形式,构建一种新的资源整合生态,减少浪费,服务有需要的人群,带动更多社会大众参与“余量食物再利用”,带动社会公众“倡导节约,反对食品浪费”。

  福州市消委会秘书长吴波在接受《中国消费者报》记者采访时表示,《消费者权益保护法》《反食品浪费法》都强调厉行节约,反对浪费。福州市消委会建议经营者做好消费数据分析,灵活采用依需供应、临期促销、公益处置等方法防止食品浪费,承担起反对食品浪费的法律责任。